Les Fromages de fêtes arrivent ….

P1060369 Bleu de Termignon :

encore quelques semaines d’affinage et il sera parfait pour les Fêtes de fin d’année.

P1060375Le persillé de Tignes.

Produit dans la vallée de Tignes, ce fromage est fait à partir d’un mélange de lait cru et entier de chèvre (environ 3/4) et de vache (1/4). C’est un produit rare et rustique typique de la Tarentaise.
Sa fabrication est très particulière car elle consiste à mélanger les caillés de chèvre et de vache de plusieurs traites en les malaxant ensemble.
Son affinage dure de 1 à 2 mois.

P1060380La Manigodine

Cette tomme au lait cru de vache est fabriquée dans les fermes de la vallée de Manigod, en Haute-Savoie. C’est l’affineur Paccard qui a baptisé ainsi ce fromage en l’honneur des femmes qui assurent sa fabrication à la ferme. Sa croûte est lavée régulièrement durant son affinage qui dure de 6 à 8 semaines.

Nos produits

Fromages :

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Crème, beurre, lait, yaourt :

Charcuterie :

Noir de bigorre,

 

 

 

Epicerie fine :

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Gressins
Crème de tomates
Crème thon artichaut
Sauce tomate
Vinaigre balsamique

 

Dans quelques temps, nous allons fabriquer des pâtes fraiches :

tagliatelles, pennes, rigatonis, fusillis, avec matrice en bronze.

ainsi que des Crozets ( farine de sarazin ).

 

 

 

 

 

 

La croûte savoyarde

Temps de préparation : 20 min.

Temps de cuisson : 20 min.31.01.2006_soupe_grasse

Ingrédients (pour 2 personnes – 2 plats à gratin de 22×15 cm) :

  • 4 tranches de pain de campagne rassis un peu épaisses (1)
  • 1 gousse d’ail
  • 15 à 20 cl de vin blanc sec (si possible de Savoie)
  • 100 gr d’allumettes de poitrine fumée
  • 1 tranche de jambon blanc
  • 5 champignons de paris pelés et equetés (55 gr)
  • 6 tranches fines de reblochon
  • De l’abondance
  • Du beaufort
  • De l’emmental râpé
  • Poivre du moulin
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 2 œufs (facultatif)

(1) Si, comme moi, vous n’avez pas de pain rassis faîtes le un peu griller.

 

Préparation :

Gratter les tranches de pain avec l’ail, recto verso, et les disposer dans un plat (pas les plats de service).
Verser le vin sur les tranches et les laisser s’imbiber quelques minutes.
Répartir la poitrine fumée dans le fond des plats à gratin.
Dans chacun d’eux, poser délicatement dessus 2 tranches de pain…
… 1/2 tranche de jambon déchiré grossièrement en morceaux…
… les champignons émincés…
… 3 tranches de reblochon…
… de l’abondance et du beaufort coupés en lamelles…
… du poivre (mais surtout pas de sel !) …
… une pincée d’emmental râpé…
… et terminer avec 12,5 cl de crème fraîche.
Enfourner à four chaud, thermostat 7-8 (220°C), position haut et bas, pendant 20 minutes. La « croûte » doit être dorée et gratinée.
Laisser refroidir 5 minutes et servir.
La croûte peut, pour les plus gourmands, se manger avec un œuf au plat.

Fondue Savoyarde

Pour 4 personnes:                                               fondue

Ingrédients pour 4 personnes

900 gr de fromage, (Beaufort, comté, emmental)
40 cl de vin de Savoie (abymes, ou apremont + fruité).
1 cuillère à café de Maïzena
1 petit verre de Kirch. Sinon délayer la maïzena dans un peu de vin blanc.
1 gousse d’ail.

 

Recette :
Frotter le caquelon avec la gousse d’ail jusqu’à usure de l’ail.
Mettre à chauffer le vin blanc (feux moyen), quand il mousse, baisser le feu et ajouter petit à petit les fromages en remuant avec une cuillère en bois en faisant des « 8 ».
Quand tout le fromage est fondu, ajouter la maïzena diluée dans le kirch.

Bon appétit.